Risoles de Escarola, tomate seco e muçarela de búfala

Foto: Bunge Brasil/Divulgação

Ingredientes:

1/2 xícara de margarina cremosa;
1 batata grande;
1/2 litro de água;
1 sachê de caldo de galinha;
2 xícaras de farinha de trigo;
Sal a gosto;
1/2 maço de escarola;
1 colher (sobremesa) de margarina (para o recheio);
1/2 xícara de tomate seco picado;
1 xicara de queijo muçarela ralado;
1 ovo;
2 colheres (sopa) de água (para o empanamento);
1/2 xícara de farinha de rosca.

Modo de preparo do recheio:
Lave as folhas de escarola e reserve. Em uma panela leve a margarina para aquecer. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente a escarola fatiada na hora, tempere com o sal e refogue rapidamente. Retire e reserve.
Modo de preparo da massa:
Descasque, lave as batatas, corte-as em pedaços grandes e em uma panela com água fervente e sal leve-as para cozinhar até que fiquem bem macias. Retire, escorra e com ajuda de um garfo amasse bem. Reserve. Em uma panela leve os 500ml de água, a margarina, o caldo de galinha e o sal para ferver. Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexendo rapidamente, misture até obter uma massa lisa. Junte a batata amassada e misture até obter uma massa homogênea. Deixe amornar para usar.
Montagem: divida a massa em cinco porções iguais e faça bolas. Com a ajuda de um rolo abra a massa em formato redondo, e sobre uma das metades coloque uma colher de escarola, uma pequena quantidade de tomate seco (4 pedacinhos) e uma colher de muçarela ralada. Dobre a massa sobre o recheio de forma que não fique ar dentro do risole. Corte as bordas com ajuda de um aro ou com a ponta de uma faca. Passe os risoles na mistura de ovo com água e em seguida na farinha de rosca. Leve para fritar em óleo quente, coloque sobre papel e sirva quente.