Receita e história sobre a Ambrosia

 

Hoje vamos compartilhar esta receita e um pouquinho da historia desta sobremesa. Fonte: http://desafiosgastronomicos

 

Chamar a Ambrosia de "iguaria dos deuses" não foi por acaso... Na mitologia grega, a Ambrosia era um alimento mágico que dava forças aos deuses e semi deuses... Mas devia ser ingerido com cuidado, pois seu excesso poderia ser fatal... No nosso caso, se ingerido em excesso, vai certamente elevar sua glicose e seu colesterol! rs

Ambrosia também foi o nome que os portugueses deram a um doce feito à base de leite, ovos e açúcar, que se tornou muito comum também no Brasil, desde a época do descobrimento. Nesta época, era considerado um doce muito refinado, para ser servido em jantares especiais! Atualmente, está mais "popular" e é vendido em vidros de conserva, ao lado do doce de leite e do doce de abóbora! rs

Existem algumas versões da receita mas todas elas levam leite, ovos e açúcar. Encontrei algumas variações também com leite condensado (que não deixa de ser "leite e açúcar"), mas a receita escolhida para este desafio veio do Livro de Receitas Portuguesas que tenho há muitos anos e é muito semelhante com a receita do livro da Helena Sangirardi ("A Alegria de Cozinhar"). Em ambas, faz-se uma calda de água e açúcar, juntam-se os ovos e o leite, aromatizados somente com baunilha! Para caprichar, utilizei a própria fava da baunilha, que deixou aqueles pontinhos pretos tão característicos por todo o doce! E as cascas das favas ficaram ótimas como decoração final (parece canela em pau, mas não é, rs)! Em algumas das receitas que vi na internet, a Ambrosia também pode ser aromatizada com cravo, canela e raspas de limão... Também há receitas que não levam água e o açúcar é engrossado com o leite, formando uma calda com cor mais "caramelo"... A gosto do freguês!

A receita não é difícil de fazer, só é necessário ficar girando a panela (sem mexer, mas não desfazer os "grumos") durante o cozimento no fogo. Quando fica pronto, o doce ainda parece que está com "excesso" de água, mas, depois de gelar, a calda fica mais encorpada! Bon Appetit!

Receita:

Ambrosia

(6 porções)

• 1 xícara de água (200 ml)
• 1 1/2 xícaras de açúcar (300 gr)
• 3 claras
• 5 gemas
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• 1/2 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência)

Variações: utilize cravo, canela em pau e raspas de limão no lugar da baunilha

Ferva a água com o açúcar em uma panela de fundo grosso e deixe até engrossar (consistência de mel). Enquanto ferve a calda, bata ligeiramente os ovos (claras e gemas) e junte o leite e a baunilha (Dica: para ver como se raspa a fava de baunilha, clique aqui). Se utilizar a fava, acrescente as cascas também para dar mais gosto.

Assim que a calda estiver grossa, despeje o líquido de leite e ovos na panela e vá fazendo movimentos circulares com a panela (não use nada para mexer). Aos poucos, a mistura vai começar a empelotar.

Continue mexendo a panela de tempos em tempos. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até a calda ficar mais grossa.

Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas. Sirva em pequenas porções, porque é um doce muito doce!

Receita de Escondidinho

Receita de Escondidinho de Banana da Terra / Calabresa e Molho Branco

Ingredientes

• 6 bananas da terra
• 8 calabresas finas
• 1 litro e 1/2 de leite de vaca
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 e 1/2 colheres de sobremesa de amido de milho
• 100 a 150 gramas de queijo coalho ralado grosso
• sal a gosto
• canela em pó a gosto

Modo de preparo

01. 1- numa panela com bastante água e em fogo alto, cozinhe as 6bananas da terra( com casca) por +ou - 8 a 10 minutos.Retire as bananas e deixe esfriar;
02. 2- com uma faca, descasque as bananas e corte em rodelas de largura da metade de um dedo, separe-as;
03. 3- corte as 8 calabresas em rodelas finas;
04. 4-esquente uma frigideira em fogo alto, depois coloque as calabresas para fritarem em sua própria gordura em fogo baixo,depois de fritas, tire o excesso da fritura e separe-as;
05. 5- numa panela em fogo baixo coloque a manteiga, o leite, o amido de milho, a canela e sal, quando atingir o ponto de mingau,apague o fogo.
06. Montagem:
07. 1- unte um refratário só com manteiga;
08. 2-coloque um pouco do molho branco, uma camada de rodelas de banana da terra, uma camada de calabresa em rodelas e outra de molho branco, e continua assim , mas a última camada tem que ser de molho branco;
09. 3- depois coloca-se o queijo coalho ralado grosso e leva-se ao forno pré aquecido em 180º por mais ou menos 20 min ou até gratinar.
10. 4- Sirva quente e acompanhado de arroz.

Risoto de Cogumelos- saiba mais sobre cogumelos

Categoria: Guarnição
Tipo de Cozinha: Cozinha Italiana
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil
Chef Carlão Soares

Receita:

Ingredientes:

200g funghi seco
200 champignon de Paris
200g shimeji
200g shiitake
1,5kg arroz parboilizado
1litro de creme de leite fresco
30g alho moído
70g de cebola moída
sal à gosto
½ maço de salsa picada
50ml shoyu
40g margarina
20ml azeite
50g parmesão

Modo de Fazer :


Faça o arroz de modo tradicional e reserve.
Refogue os cogumelos com alho, azeite e o shoyu, deixe descansar.
Refogue a cebola na manteiga, adicione o creme de leite e deixe reduzir 50% do total, reserve.


Montagem :

Em uma travessa funda, decore com os cogumelos reservados.

Dicas: Saiba mais sobre Cogumelos

COGUMELOS
Cogumelos são organismos que por suas características se enquadram no reino vegetal, embora incapazes de sintetizar clorofila. Apresentam espécies comestíveis e outras altamente tóxicas, das quais se extraem venenos e substâncias alucinógenas.

Cogumelo é um fungo pertencente à classe dos basidiomicetos e dos ascomicetos, distribuído por numerosas famílias e centenas de gêneros. Compõem-se, morfologicamente, de um receptáculo ou chapéu, em cuja face inferior se encontram finíssimas lamelas, e um pedúnculo. Podem ser microscópicos, ou visíveis a olho nu.

A ingestão de cogumelos venenosos produz sintomas como alucinações, enjôo, diarréia e vômito. Pode causar intoxicação de consequências fatais, decorrentes de insuficiência renal e hepática.

COGUMELOS COMESTÍVEIS

Os cogumelos comestíveis, apreciados em muitas dietas européias e orientais, vêm crescendo de importância nos últimos anos, já que o cultivo dos mesmos possibilita reciclar economicamente certos resíduos agrícolas e agroindustriais. Sob o ponto de vista nutricional, considerando o elevado conteúdo protéico dos cogumelos comestíveis, seu cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de proteínas às populações de países em desenvolvimento e com alto índice de desnutrição. A cultura é considerada uma atividade de meio ambiente protegido e tem mostrado um notável incremento em diversos países.

A literatura especializada cita aproximadamente cerca de 2.000 espécies potencialmente comestíveis, porém apenas 25 delas são normalmente utilizadas na alimentação humana e um número ainda menor tem sido comercialmente cultivado.

No Brasil, a primeira espécie cultivada foi o champignon de Paris [Agaricus bisporus (Lange) Singer] . Segundo a literatura nacional, o início do cultivo em escala comercial, parece datar dos anos 50. Não existe uma documentação segura que permita localizar no tempo o início do cultivo dessa espécie no Brasil, sendo certo, no entanto, que a popularização de seu hábito alimentar na região centro-sul data de uns 40 anos.

Outras espécies atualmente cultivadas são o cogumelo gigante ou caetetuba (Pleurotus ostreatus) e o shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Singer]. Pleurotus é um cogumelo que pode ser encontrado praticamente no mundo todo, sendo freqüentemente encontrado nas matas brasileiras. Até a década de 70, o seu consumo era feito basicamente pela coleta destes cogumelos diretamente na natureza, e a partir de então iniciou-se o cultivo em escala comercial. O cultivo de Lentinula edodes é o mais antigo. Segundo a literatura, o consumo desse cogumelo ocorre há milhares de anos, tendo o seu cultivo sido iniciado há aproximadamente 800 anos na China. Este foi, com o tempo, sendo aperfeiçoado principalmente pelos japoneses, que atualmente ocupam a posição de maior produtor mundial. No mercado mundial, o shiitake detém o segundo lugar, sendo sobrepujado somente pelo champignon de Paris (Agaricus bisporus).

Com relação ao Agaricus, ao que tudo indica, quem primeiro deu início a estudos sobre o assunto no âmbito da Secretaria da Agricultura do Estado de São Paulo, tratando principalmente de adaptar a tecnologia estrangeira às nossas condições, foi Júlio Franco do Amaral, que trabalhou no Instituto Biológico.

Embora, recentemente, a farta divulgação tenha despertado grande interesse pelo cogumelo comestível e já existam cultivos altamente especializados, nos quais são empregados equipamentos sofisticados, no Estado de São Paulo a maior parte dos cultivos é ainda hoje rudimentar e conduzida por famílias chinesas provenientes de Taiwan. Os métodos de plantio mais freqüentemente utilizados são resultado de uma experiência herdada por muitas gerações, porém destituídos de aprimoramento técnico em decorrência da falta de conhecimentos científicos mais aprofundados.

Com relação a produtividade, dados provenientes de Mogi das Cruzes, indicam estar em torno de 6 a 8 kg/m². Esta produtividade pode ser considerada baixa se comparada com a produtividade de países da Europa que atingem de 17-25 kg/m²/ciclo, podendo chegar até 35 kg/m². Em condições controladas, segundo dados do Rio Grande do Sul, a produtividade pode alcançar até 25 kg/ m².

O ciclo da cultura pode variar de acordo com o sistema de cultivo mas, em média, demora 84 dias, o que permite até 4 ciclos por ano nas mesmas instalações. Um dos fatores que contribuem para o baixo índice de produtividade são as doenças e fungos competidores que ocorrem no substrato (composto), reduzindo a quantidade de espaço e alimento disponível ou, ainda, produzindo substâncias tóxicas que retardam ou impedem o desenvolvimento normal da cultura.

Fonte: correiogourmand.com.br

Salada de frutas especial

Receita:

Salada de frutas com creme de maracujá ou limão e leite condensado


Ingredientes
1 lata de leite condensado
meia xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
4 xícaras (chá) de frutas variadas picadas (morangos, laranja, kiwi, manga)

Modo de Preparo
Em um recipiente misture o Leite condensado e o suco de maracujá até obter um creme consistente. Distribua o creme de maracujá em taças e leve para gelar por cerca de 1 hora. Retire da geladeira, decore com as frutas e sirva a seguir.

DICAS: - As frutas sugeridas podem ser substituídas por outras de sua preferência. Escolha frutas com cores diferentes para que a apresentação final seja bonita.
- Caso prefira, prepare a salada de frutas com creme de limão: substitua o suco de maracujá pela mesma quantidade de suco de limão.

Fritada de bacalhau com coco

É uma ótima receita de bacalhau para fazer com sobras ou aparas do peixe, mas que fica com cara e gosto de festa!

Ingredientes (para duas ou três pessoas)

1 xícara de bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado (usei um pedaço de lombo do Bacalhau Dias congelado - 300 g)
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1/2 pimentão verde picado
1 dente de alho amassado
1 tomate pequeno picado
8 pimentas biquinho (ou pimenta fresca a gosto)
3 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa de coco ralado desidratado
1 colher de sopa de salsa fresca picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto




Como fazer

Aqueça 2 colheres de sopa do azeite e refogue a cebola, o pimentão e o alho até que a cebola fique transparente. Adicione o bacalhau, o tomate e a pimenta. Refogue por mais 2 minutos.

Tire do fogo. Misture o leite de coco, o coco e a salsa. Deixe esfriar um pouco.

Bata os dois ovos com um garfo até começarem a espumar e misture bem com o bacalhau. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para fazer no fogão e forno com grill (como eu fiz)
Coloque o restante do azeite (2 colheres de sopa) em uma frigideira ou panela rasa que possa ir ao forno. Aqueça e junte a massa de bacalhau, alise com uma colher para ficar uniforme. Deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a parte de baixo de sua fritada estiver dourada, leve ao grill para dourar e cozinhar a parte de cima.

Para fazer no forno
Unte um refratário com o azeite, junte a massa de bacalhau e leve ao forno médio preaquecido até dourar e cozinhar.

Dicas / Substituições

Utilize os pimentões das cores que quiser.
Tempere com coentro ou outras ervas a gosto.
As quantidades de bacalhau e temperos podem ser a gosto. Se tiver necessidade pode usar mais ovos para que fique mais econômica.

Fonte: http://www.aromasesabores.com/2013/10/fritada-de-bacalhau-com-coco.html#ixzz4CLGGTAOs

Bolinho de Aipim

Ingredientes

• 1 kg de aipim cozido e amassado
• 2 ovos
• 1 colher de margarina
• Sal a gosto
• 200g de queijo prato ou mozzarella em cubinhos
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Coloque em uma vasilha o aipim amassado, 1 ovo, a margarina e o sal, misture tudo muito bem
2. Faça bolinhas no tamanho de sua preferência, amasse a bolinha, coloque um cubinho de queijo e volte a enrolar
3. Passe as bolinhas no ovo que sobrou e empane na farinha de rosca
4. Frite em óleo bem quente até que doure

Receita de Canolli

INGREDIENTES


MASSA
1 Kg de farinha de trigo de boa qualidade
1 colher (chá) de sal
300 ml de água

RECHEIO
1 1⁄4 Kg de açúcar
1⁄2 Kg de farinha de trigo
3 litros de água
1 colher (café) de corante amarelo ouro
100 ml de essência de baunilha (½ xícara de chá)
• Açúcar para polvilhar


MODO DE PREPARO
Em uma tigela coloque 1 kg de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal e misture.
Adicione, aos poucos, 300 ml de água, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea (nem dura e nem mole).
Deixe descansar a massa por 20 minutos.

RECHEIO

Em uma outra tigela coloque 1,250 kg de açúcar, ½ kg de farinha de trigo, misture bem até formar uma farinha homogênea e reserve.
Coloque em uma panela 3 litros de água e leve ao fogo médio até ferver.
Adicione 1 colher (café) de corante amarelo ouro, 120 ml de essência de baunilha, a mistura de farinha com açúcar e mexa sem parar com uma colher de pau até ficar com textura mole (como polenta) por cerca de 7 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.

MONTAGEM

Abra a massa bem fina (reservada acima) usando um cilindro.
Com uma faca corte em tiras e em seguida enrole cada tira de massa no canudo de inox especial para cannoli.
Depois frite em óleo quente até dourar.
Retire os canudos e escorra em uma peneira.
Quando a massa esfriar, retire o canudo (o canudo de inox se solta naturalmente depois de frio).
Com uma faca larga ou colher, recheie os cannoli com o creme de baunilha (reservado acima), salpique açúcar e sirva em seguida.
Dica: para o recheio inteiro de chocolate adicione 200 g de chocolate em pó no recheio já pronto e quente e misture bem até ficar homogêneo.

Receita de filé com brócolis

Almoço, jantar, final de semana ou quando der vontade. Receita fácil de preparar. Vai deixar mais colorido com o brócolis, sem falar que o dia que não quiser fazer bife apenas, você pode preparar este prato que vai dar mais sabor a sua refeição.

Tira de Filé com Brócolis

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
500g de tiras de bife sem gordura
½ xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de amido de milho
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de gengibre fresco picado
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 pitada de flocos de pimenta vermelha
1 colher de sopa de molho de pimenta, ou ao gosto
½ xícara de caldo de carne
1 cabeça de brócolis, cortado em pequenos floretes

Modo de Preparo:

Em uma tigela média, misture o molho de soja , amido de milho , alho , vinagre, mel, gengibre, óleo de gergelim, flocos de pimenta vermelha , molho de pimenta e o caldo de carne. Reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e cozinhe o bife até que comece a dourar, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o molho e misture com o bife , ele deve começar a engrossar imediatamente. Adicione o brócolis e cozinhe por mais 2 minutos até que o brócolis ficar mais macio e o molho mais grosso.
Sirva sobre arroz.

Receita: Churros

Receita de Churros

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de margarina ou manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque em uma panela o leite, a água, a manteiga e o sal
2. Quando o leite ferver, coloque a farinha e mexa bem, até soltar do fundo da panela (mexa bem rápido)
3. Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com o bico pitanga
4. Faça tirinhas com a massa e frite
5. Passe na canela com açúcar e sirva

Rendimento 20 porções