Receita de risoto vegetariano – palmito, mini tomates e manjericão

Ingredientes

• 7 xícaras de café bem cheias de arroz arbóreo
• 1 cebola média
• 1 taça de vinho branco seco
• 2 colheres de manteiga sem sal + 1 para finalizar
• 2 litros de caldo de legumes
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 vidro grande de palmito
• 1 caixinha de mini tomates
• 4 a 5 colheres de polpa de tomate
• sal e pimenta do reino moída à gosto
• azeite de oliva
• manjericão fresco a gosto

Preparo

Etapa 1
O primeiro passo é ficar com o caldo pronto. Lave as peras e pique em pétalas finas. Numa panela maior coloque a manteiga e a cebola picadinha e deixe cozinhar um pouquinho. Adicione agora o arroz arbóreo e misture bem. Adicione a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo.
Etapa 2
Adicione aos poucos colheradas do caldo e vá mexendo. Adicione, mexa sem parar, deixe o caldo secar e adicione mais, este processo é constante até o grão do arroz começar a ficar cozido e ao dente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Acrescente o palmito picadinho, os mini tomates picados ao meio e a polpa de tomate e deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo.
Etapa 3
Depois de várias conchas de caldo, o arroz já deve estar quase no ponto, então adicione folhinhas de manjericão a gosto. Tá quase pronto agora, acrescente o queijo ralado e acerte o sal se for necessário. Desligue o fogo e pronto coloque a última colher de manteiga, que deve estar gelada, no centro da panela e mexa pelas laterais até a manteiga derreter, isso servirá para dar brilho no seu risoto. Agora é só servir, salpicando mais manjericão fresco na hora e um fio de azeite.

Arroz doce de caramelo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água quente
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 canela em pau
• Canela em pó para salpicar (opcional)

Preparo

1- Em uma panela com água quente despeje o arroz, tampe, e deixe cozinhar até secar a água.
2- Após, em outra panela despeje o leite e canela em pó. Quando ferver desligue o fogo e despeje na panela com o arroz. Misture e deixe cozinhar alguns minutos.
3- Em outra panela adicione o açúcar e deixe derreter, em fogo baixo, até chegar num tom caramelo.
4- Desligue o fogo e despeje o caramelo na panela com o arroz. Misture com cuidado até que todos os ingredientes estejam incorporados.
5- Por último, adicione o creme de leite e deixe apurar alguns minutos.
6- Desligue o fogo e sirva quentinho com um pouquinho de canela em pó, ou quem preferir geladinho cubra com filme plástico e deixe na geladeira até a hora de servir.

Receita Funcional: quadradinhos de frango com gergelim e chutney de manga

Ingredientes

• 400 gramas de peito de frango
• 1 colher de chá de alho picadinho
• pimenta do reino a gosto
• 1 colher de café de açafrão em pó
• 1 colher de sobremesa de raspas de limão
• sal a gosto
• 1 clara de ovo
• 1 xícara de chá de gergelim (misturado branco e preto)
• óleo de coco suficiente para grelhar
• 1 manga
• 1 canela em pau
• 1 aniz estrelado
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de pimenta dedo de moça
• 3 colheres de chá de água filtrada

Preparo

Pique a manga  em cubos pequenos, coloque em uma panela e misture o açúcar, gengibre, pimenta dedo de moça picadinha (pode eliminar as sementes se ficar com medo da ardência), canela, aniz, vinagre e água e leve ao fogo baixo até que desmanche bem e forme um purê espesso. Se necessário pingue mais água. Corte o peito de frango em cubos médios. Tempere com alho, pimenta, raspas de limão, açafrão e sal. Reserve. Coloque o gergelim em um prato raso, passe os cubos na clara levemente batida, retire o excesso e passe no gergelim, de forma que cubra todos os lados. Reserve. Aqueça a frigideira e coloque um fio de óleo de coco e grelhe aos poucos os cubos de frango. Não coloque muito de uma vez só para soltar muita água. Deixe que o gergelim doure e o frango cozinhe por dentro. Depois de pronto, sirva com chutney.
Dica: Os quadradinhos de frango também podem ser assados, leve ao forno 200º C por aproximadamente 15 minutos, mas essse tempo dependerá da potência do seu forno, então, fique de olho.

Crème Brûlée Original ou de Nutella feito com Creme de Avelã Caseiro

Ingredientes

• 180 gramas (3/4 xícara) de CREME DE LEITE FRESCO
• 80 ml de LEITE INTEGRAL
• 1/2 FAVA DE BAUNILHA
• 50 gramas (1/4 xícara + 1 colher de chá) de AÇÚCAR
• 3 GEMAS
• 1 xícara de NUTELLA CASEIRA, (Opcional, esse ingrediente é necessário se você for fazer o crème brûlée de Nutella, se for fazer o original, pode tirar a Nutella sem prejudicar em nada o seu crème)

PARA QUEIMAR:

• 100 gramas de AÇÚCAR DEMERARA ou CRISTAL

Modo de Preparo

1. Ferva o leite juntamente com o creme de leite fresco e as raspas da fava de baunilha, que é opcional se você estiver fazendo o crème brûlée de Nutella, mas não é uma opção se você estiver fazendo o original ;D
2. Assim que ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
3. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
4. Jogue a mistura de leite por cima do creme de gemas e mexa bem. Aqui sua base estará pronta se for fazer o original. Se for fazer o de Nutella, acrescente-a e misture bem. DICA: Se você estiver com tempo e querendo aproveitar ao máximo todos os sabores dessa deliciosa receita, guarde o creme na geladeira por 1 dia coberto com plástico filme em contato. Só então coloque nos ramequins para assar. Você vai ver como os sabores se acentuam ainda mais.
5. Coloque em ramequins baixos (essa receita dá para 6 potes) e leve para assar em banho-maria a 150 oC por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja consistente. O seu creme estará pronto quanto você o balançar e ele estiver com uma consistência de gelatina, ou seja, firme, mas balançando.
6. Leve para gelar por completo.
7. Na hora de servir (e apenas na hora de servir, pois o açúcar deixa de ficar crocante rapidamente quando em contato com a umidade) jogue uma camada fina de açúcar por cima e com um maçarico queime até ver penas bolinhas de açúcar se formando. Para de queimar e espere por 3 minutos, só então queime por completo. Isso garante um açúcar queimado muito mais uniforme e crocante.
8. Sirva com alguns morangos.

PS: O ideal do crème brûlée é você sentir a camada cremosa e gelada do creme com a mistura da fina camada crocante e quente de açúcar. Por isso ele deve ser servido assim que é queimado