Culinária Arabe

A culinária árabe é muito diferente de todos os outros tipos de culinária. Em sua origem os árabes tinham sua alimentação baseada principalmente em trigo, tâmaras, cevada, carne e arroz. Com as influências das regiões vizinhas, os pratos foram se modificando, mas sempre permaneceram mais leves que de outras regiões.
São usadas muitas ervas e especiarias e também muitos grãos. Em relação às carnes, o carneiro e o frango são os mais utilizados. E as bebidas quentes são as preferidas entre os árabes.
Assim, se sua vontade é investir numa culinária mais light, a comida árabe é extremamente indicada para você.


Aprenda este prato típico:

Receita Charutinhos de Repolho 



Conheça os ingredientes necessários e como fazer essa deliciosa receita de Charutinhos de Repolho

Ingredientes

16 folhas grandes de repolho
1/2 quilo de carne moída
1 cebola média
1 xícara de chá de arroz cozido
2 colheres de sopa de noz picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de hortelã seca
3 tomates grandes sem sementes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 limões.

Modo de Preparo

Colocar as folhas de repolho, sem o talo grosso, na água fervente por 5 minutos, escorrer.
Misturar a carne moída com a cebola picada, o arroz, as nozes, o sal, a pimenta e a hortelã.
Rechear as folhas de repolho com esta mistura, dobrar a beirada das folhas para dentro e enrolar sobre o recheio, formando 12 charutinhos.
Pôr no fundo de uma panela 4 folhas de repolho abertas, arrumar sobre elas os charutinhos um ao lado do outro.
Bater no liquidificador o tomate com o alho picado, sal e pimenta, despejar sobre os charutinhos.
Espalhar pedaços de manteiga, nozes, e hortelã.
Cobrir os charutinhos com água e colocar um pires virado para baixo para segurá-los.
Ferver durante 30 minutos.
Regar com suco de limão e ferver por mais 30 minutos.

Brownie tradicional

 


Como fazer Brownie tradicional? Aprenda já... É super fácil e fica uma delícia!

Ingredientes da receita de Brownie tradicional

1 1/2 xícara de chá de açúcar (360 g)
3/4 xícara de chá de trigo (180 g)
3 colheres de margarina
1/2 xícara de chá de chocolate em pó (120 g)
100 g de chocolate meio amargo
150 g de gotas de chocolate
2 ovos
Nozes a gosto (opcional)

Modo de preparo

Misture os os ovos e a margarina derretida
Junte aos poucos o açúcar, o trigo, o chocolate em pó e misture bem
Acrescente o chocolate meio amargo derretido e misture bem
Coloque as gotas de chocolate e as nozes e misture suavemente
Espalhe a massa em uma forma (média/pequena) já untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido por 30 min
Retire do forno e espere esfriar para cortar

OBS: O ponto do Brownie é com uma casquinha fininha crocante por cima e por dentro levemente cru;
Sirva o Brownie com sorvete de creme e calda de chocolate (fica uma delícia);
O chocolate derretido é essêncial para o sabor do brownie, não deixe de fora esse ingrediente;
O chocolate em pó é muito melhor que o achocolatado para as receitas de bolo, principalmente para esta.

Paella Mista - Culinária espanhola

A culinária espanhola é uma parte da culinária mediterrânea, no entanto, ela possui características próprias. Os principais ingredientes utilizados na culinária espanhola são asbatatas, especiarias das mais variadas possíveis e muitos legumes.
Dentre as bebidas que acompanham às comidas espanholas, a mais tradicional são os vinhos e principalmente durante as refeições principais.
A Espanha é a segunda maior consumidora de peixes do mundo, por isso, a comida espanhola é fortemente influenciada por frutos do mar.
Mais popularmente entre os pratos espanhóis estão os ‘tapas’ de comida entre as bebidas e o churro com chocolate quente.
Pratos típicos espanhóis são: paella, fabada asturiana, mariscos, tortilla de batatas, entre outas.

Receita Paella Mista

 

Conheça os ingredientes necessários e como fazer essa deliciosa receita de Paella Mista

Ingredientes

250 gr de mexilhão
1/2 kg de peixe em pedaços pequenos.
8 camarões miúdos
12 camarões graúdos
1/2 kg de frango em pedaços pequenos
1/2 kg de lombo de porco em pedaços pequenos
600 gr de arroz
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara de azeite de oliva
3 tomates sem peles e sem sementes
2 dentes de alho
2 pimentões verdes sem sementes
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
1 colher de chá de páprica doce
1 envelope de açafrão
1 e 1/2 litro de água
Sal à gosto

Modo de Preparo
Limpe os mexilhões e cozinhe com água e vinho até abrir, escorra, coe o caldo e reserve.
Frite no azeite os camarões graúdos e reserve.
Doure no mesmo azeite as carnes, junte o camarão miúdo e o arroz, refogando bem.
Adicione tomates, alho, pimentões picados, junte caldo do mexilhão e água, completando 1 e 1/2 litro de líquido.
Adicione tabletes de caldo de galinha, ervilha, açafrão, sal, páprica, peixe e ferva em fogo forte durante 10 minutos.
Baixe o fogo ao mínimo e cozinhe mais 10 minutos sem mexer.
Espalhe o camarão graúdo sobre o arroz, desligue o fogo e deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Receita de Canelone

Ingredientes 1/4 xícara (chá) de cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres (sopa) de azeite 1 kg de tomates sem pele e picados ou 2 latas de purê de tomate (se desejar, substitua por 2 latas de molho de tomate sem carne e não utilize os temperos indicados acima) 1/3 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de orégano 1/4 colher (chá) de tomilho Sal a gosto 1 folha de louro 1 pacote de massa para lasanha 2 ovos batidos 1 1/2 xícara (chá) de ricota ou de requeijão cremoso 1 1/2 xícara(chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/4 xícara (chá) de salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Numa panela com capacidade para 2 litros, frite a cebola e o alho no azeite, apenas até que fiquem macios sem dourar. Adicione os tomates, a água, o açúcar, o orégano, o tomilho, o sal e a folha de louro. Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe durante 45 minutos, sem tampar. Retire a folha de louro e reserve esse molho. Cozinhe a lasanha em água e sal até ficar ligeiramente macia e escorra. À parte, misture os ovos com a ricota ou requeijão, a metade da mussarela, o queijo parmesão, a salsa, o sal e a pimenta a gosto. Espalhe esta mistura sobre cada tira de massa e enrole-as. Despeje a metade do molho de tomate numa forma refratária de 33 x 20 cm. Arrume os rolinhos de canelone na forma, despeje por cima o restante do molho, polvilhe com a outra metade da mussarela e leve à geladeira por até 24 horas. Uma hora antes de servir, leve os canelones, cobertos com papel de alumínio, ao forno preaquecido em temperatura média (170°) durante uns 45 a 50 minutos, até que o molho comece a borbulhar. Rendimento: 6 porções

Quindim Junino

Receita de Quindim Junino

Rendimento: 20 unidades

Ingredientes da Receita de Quindim Junino

6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 coco ralado
Gotas de baunilha

Como Fazer Quindim Junino

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve.
Junte as gemas, o açúcar, a manteiga e a baunilha.
Adicione o coco ralado e misture.
Asse em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Leve ao forno brando em banho maria.

Curiosidades: Culinária Argentina

A culinária da Argentina - comidas típicas

Muito se questiona sobre as comidas típicas da Argentina, pois quem não as conhece deseja saber se valem tanto a pena como as belezas naturais e pontos turísticos do país. Hoje em dia quem faz turismo para o país já coloca na rota os restaurantes com pratos tradicionais.

Quem está com a dúvida sobre as receitas, pode ter certeza que valem mais do que a pena. É o que você verá ao ler o texto, que traz também muitas curiosidades sobre os costumes desse belo país.

História

A Argentina é o segundo maior país em extensão territorial da América do Sul e o terceiro maior em população. Durante o século 16 a cozinha local ainda era um tanto arcaica. Mais tarde chegaram chefes franceses para enriquecer a gastronomia do país. Esse misto de culturas culinárias durou pouco. Com o passar do tempo, a cultura gastronômica começou a declinar. 


Foi com a chegada dos espanhóis e italianos na época da colonização, que a gastronomia se acentuou, acrescentando variações à arte de cozinhar, que então se encontrava empobrecida. Durante o período colonial argentino, e no século 19, comia-se muito. Porém, as lojas especializadas em doces, bebidas e licores, bem como as padarias, se encontravam fora do país. 

Algumas comidas eram exportadas do Chile ou de Assunção, no Paraguai. No século 20 a Argentina que antes gozava de uma economia forte, passou por diversas crises financeiras. Os alimentos já não conseguiam suprir a demanda da população. 

Assim como outros países da América Latina, os argentinos possuem uma cultura de um estado muito presente na economia. Os últimos países a abandonarem o governo absolutista na Europa, Portugal e Espanha, foram justamente os reinos que colonizaram o continente latino-americano. É um fato marcante que em governos centralizadores é muito comum que a moeda do país se desvalorize, e comece a haver escassez.

As exceções, como também é comum, estavam na mesa das classes mais ricas, que ainda continham um toque afrancesado no cardápio. Esse quadro de crise ia melhorando com a chegada de imigrantes de diversos países europeus, que possuíam mão de obra e experiência na indústria.

A culinária alemã, também contribuiu com seus hábitos gastronômicos, já que muitos imigrantes vieram estabelecer uma vida nova na região. Podemos também encontrar a cozinha inglesa na preparação dos condimentos. e judeus contribuíram para enriquecer e salvar essa gastronomia.

Mas o país que realmente influenciou a gastronomia foi a Itália. Pratos espanhóis eram consumidos em muitos lugares, mas ainda eram tidos como tal, sem ter espaço para que houvesse uma mistura entre as demais culturas. Com os italianos foi diferente.

Com a chegada dos imigrantes da Itália, convencionou-se outra cultura gastronômica, porque além dos ingredientes e as comidas típicas da Argentina, esses imigrantes também trouxeram na bagagem hábitos sociais de grande valia para a gastronomia local. 

A influência foi tanta, que em pouco tempo, Buenos Aires se tornou o terceiro maior consumidor de pizza do mundo, ficando atrás de Nova York e obviamente a Itália. Trazendo a sua conhecida massa, os italianos permitiram que fossem feitos diversos pratos que ali inexistiam: o nhoque, o macarrão, a pizza, raviólis, canelone, risotos, a preparação dos pescados e frutos do mar, etc.

Além desses preparados, os italianos também apresentaram condimentos como o molho de tomate, o consumo de frutas secas, azeite de oliva e azeitonas, além de massificarem o vinho, bebida que hoje está presente na gastronomia de todo país. O consumo de carne assada que já era acentuado na região, ganhou a contribuição das massas.

10 comidas típicas da culinária argentina

Alfajor 

É um doce apreciado por muitos, e não falo apenas dos argentinos. Hoje em dia o Alfajor está globalizado, e não há quem recuse. Trata-se de duas ou três camadas de massa assada, com um recheio de doce de leite. Por cima, é colocado açúcar de confeiteiro (na receita original), ou chocolate, como normalmente é conhecido no Brasil. Embora o mais conhecido seja a versão industrializada, o Alfajor feito em casa também é ótimo.

Arroz Portenho  

O arroz é cozido com água inicialmente, e depois terminado ao leite. Após temperado com caldo de galinha, monta-se camadas com o arroz, molho de tomate, e algumas variedades de queijo: o ralado, parmesão, e a mussarela. Varia-se dependendo do gosto ou do local onde é preparado.

Asado

É o nosso churrasco. A argentina tem uma grande tradição em churrascos, algo que compartilha com os vizinhos do Sul do Brasil, Uruguai e Chile. A versão argentina varia no sal, que é entrefino, uma entremeio entre sal grosso e o fino, e entre outros por menores. Assam Bife de Chorizo, bife ancho, costela (asado de tira), maminha (colita de cuadril), fraldinha (vacío).
Os acompanhamentos também variam. Ao invés de uma farofa e arroz, comem batata frita e legumes grelhados (parrillada de verduras). Bebem vinho, e como molho, utilizam o chimichurri e salsa criola (parecido com o vinagrete).

Carbonada

Prato tradicional não só da Argentina, mas de outros da América Latina, como Chile e Bolívia. Em uma panela, num fogão à lenha, são fervidos muitos ingredientes, como carnes (o tipo varia de receita pra receita), abóbora, milho, batata, etc, até que virem uma espécie de guisado. 

Em algumas receitas também são adicionados vinho, limão, ou açúcar. Os argentinos temperam com cebola, alho, orégano, tomilho, salsa, pimentão, entre outros condimentos. 

Choripán

Lanche muito comum na Argentina, que consiste em um sanduíche de chouriço, geralmente temperado com chimichurri ou salsa criola. Por isso o nome, que é a junção da palavra chorizo e pan. 
É comido como refeição rápida, ou às vezes, é assado. Por influência dos vizinhos, os gaúchos também o comem, mas o chamam de salsipão (salsichão + pão).

Empanadas argentinas

É um prato típico de outros diversos países: Espanha, Chile, Peru, Paraguai e Colômbia. Pode-se perceber que a empanada foi trazida pelos espanhóis, influenciando diversos países da América do Sul. Com essa massificação das empanadas, hoje ela é preparada de diversas formas dependendo da região, e pode ser feita doce ou salgada. 

Podem ser assados ou fritos, e os recheios também são muitos: carne de boi, frango, milho, ou até mesmo queijo com cebola. Normalmente é muito picante e gorduroso, o que da um sabor a mais ao recheio umedecido.

Humitas

São as nossas pamonhas. Não se sabe a origem, apenas que ela já vem do período pré-hispânico. O preparo, na Argentina, varia de acordo com a região. Geralmente é feito com o milho fresco, e temperado com cebola e outras especiarias.
Pode ser adicionada à massa pedaços em cubo de queijo de cabra.

Locro

Um ensopado preparado à base de abóbora, feijão e milho. O Locro se popularizou no país, e é apreciado não só pelos habitantes mas também pela grande quantidade de turistas que chegam ao país. O prato é apreciado tanto na Argentina, como no Equador, no Peru e na Bolívia, passando pela Cordilheira dos Andes e toda faixa litoral.

Matambre

Um bife de corte fino, cortado entre a costela e a pele. Na o país, ele é consumido recheado, numa espécie de rocambole de carne. É usado cenouras, ovos e pimenta no preparo. Esse recheio é posto no bife, enrolando-o, ou costurando-o. Depois é cozido na água ou no leite.
Então o matambre é assado. Como acompanhamento, é servido maionese ou chimichurri.

Picada 

Trata-se de um prato com vários ingredientes servidos em pequenas porções, e tudo junto. Podemos encontrar diversas espécies de queijo, assim como presunto, tomate, azeitona, carne, entre outros aperitivos que contribuem para formar um grande mosaico de sabores.

 
Que tal experimentar algum desses pratos com algum vinho argentino? Há melhor bebida típica do que essa para acompanhar essas comidas saborosas?

Fonte: http://culinarianomundo.blogspot.com.br

Torta de mandioca com carne seca

Receita Torta de mandioca com carne seca

 

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
• 1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/3 xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó químico
• Sal a gosto

Ingredientes Recheio

• 3 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 200 gramas de requeijão cremoso
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem sementes picados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo Recheio

1. Em uma panela, em fogo médio, frite a cebola no óleo até dourar.
2. Adicione a carne-seca, o cheiro verde, os tomates e refogue por 2 minutos.
3. Adicione o requeijão, a pimenta, o sal e misture bem. Reserve.

Modo de Preparo Massa

1. Unte e enfarinhe uma forma de 30 cm de diâmetro. Reserve.
2. Pré aqueça o forno em temperatura média.
3. No liquidificador, bata a mandioca, o leite, a maisena, o óleo, os ovos, o sal e o fermento até obter uma mistura homogênea.
4. Despeje metade da massa na forma.
5. Distribua o recheio por cima.
6. Cubra com o restante da massa.
7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até a massa dourar.

Dicas 
Se preferir, poderá utilizar outra forma de formato de sua preferência.
Para dessalgar a carne-seca, corte a carne em pedaços pequenos, deixe-a de molho em água na geladeira por no mínimo 12 horas. Troque a água de 4 em 4 horas. Retire, lave em água corrente e cozinhe a carne na panela de pressão por 30 minutos. Retire depois que sair a pressão da panela e desfie a carne com o auxílio de um garfo.
Rendimento aproximado de 8 porções.

Uma receita diferente para o arroz!!

Receita Arroz com Leite de Coco e Frango

 Ingredientes

• 2 copo(s) de arroz lavado e escorrido
• azeite a gosto
• 1 dente(s) de alho
• 1 cebola grande cortada em tiras
• 4 copo(s) de água
• 100 mililitro (ml) de leite de coco
• 1 colher(es) de sopa de curry
• 150 grama(s) de amêndoas em lascas torradas
• 400 grama(s) de peito de frango cozido e desfiado
• sal a gosto
• coentro ou salsa a gosto

Modo de preparo

Refogue o arroz no azeite, junto com o alho e uma parte da cebola. Despeje a água e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver al dente despeje o leite de coco, continue cozinhando até que o líquido seque e, então, desligue o fogo.

Enquanto o arroz estiver cozinhando, refogue o restante da cebola no azeite, no fogo brando, até que ela fique transparente. Acrescente o curry e as amêndoas. Deixe fritar.

Em seguida, junte o frango desfiado e misture bem. Adicione sal e refogue por mais três minutos. Desligue o fogo e salpique a mistura com coentro ou salsa.

Coloque o arroz em uma travessa e despeje o frango com amêndoas por cima dele. Sirva em seguida

Alfajores argentinos

Alfajores recheados com Doce de Leite o e banhados em Chocolate

Ingredientes

Massa
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
2 gemas
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de mel
meia colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de fermento em pó
meia colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Recheio
1 lata de Leite condensado

Cobertura
3 tabletes de Cobertura Chocolate com Leite 

Modo de Preparo

Massa: Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas e reserve. À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e, se quiser, a essência de baunilha. Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5cm. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5 cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga

Recheio: Em uma panela de pressão, coloque a lata fechada de Leite condensado e água suficiente para cobrir toda a lata. Tampe a panela de pressão, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos (contados após início da fervura). Espere sair toda a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar completamente antes de abri-la. Transfira o conteúdo para um recipiente e misture para ficar homogêneo. Depois de frios, una dois discos com uma camada de doce de leite, retirando o excesso. Reserve.

Cobertura: À parte, derreta o Chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os alfajores um a um. Coloque-os sobre papel-alumínio ou papel-manteiga e deixe secar.

DICAS:
-Se quiser, embrulhe os alfajores depois de secos, um a um, em papel celofane;
-Caso não tenha cortador apropriado, improvise com outro utensílio com medida equivalente (copo ou xícara);
-Para manter a maciez, é importante não deixar os discos dourarem demais. Caso contrário, a massa ficará ressecada, com aspecto de biscoito.

Rendimento: 35 alfajores